Thịt kho tàu là món ăn truyền thống quen thuộc của người Việt Nam, nổi bật với hương vị đậm đà, béo ngậy và thơm lừng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách chế biến món thịt kho tàu ngon chuẩn vị, từ việc chuẩn bị nguyên liệu cho đến từng bước kho thịt chi tiết.
Nguyên Liệu Chuẩn Bị
- 500g thịt ba chỉ: Chọn loại có tỉ lệ mỡ và nạc cân đối, thịt hồng tươi.
- 50g đường (dùng để làm nước màu).
- 3 muỗng canh nước mắm.
- 1 muỗng cà phê tiêu.
- 2 củ hành tím và 3 tép tỏi: Băm nhỏ.
- 1 quả ớt (tùy chọn).
- Dầu ăn, nước dừa (hoặc nước lọc).
- 6-7 quả trứng vịt: Luộc chín, bóc vỏ.
Các Bước Chế Biến
1. Sơ Chế Nguyên Liệu
- Thịt ba chỉ rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi, sau đó thái miếng vừa ăn.
- Hành tím, tỏi và ớt băm nhuyễn.
2. Ướp Thịt
- Trộn đều thịt với các gia vị: đường, nước mắm, tiêu, hành, tỏi và ớt.
- Ướp ít nhất 30 phút hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh 1–2 tiếng để thịt thấm gia vị.
3. Làm Nước Màu
- Đun 50g đường trên lửa nhỏ trong chảo, khuấy đều cho đến khi đường tan và chuyển sang màu cánh gián.
- Thêm 2–3 muỗng nước lọc vào, khuấy đều rồi tắt bếp.
4. Kho Thịt
- Đặt nồi lên bếp, cho 1–2 muỗng dầu ăn vào đun nóng.
- Xào thịt đã ướp đến khi săn lại, sau đó đổ nước màu vào đảo đều.
- Thêm nước dừa (hoặc nước lọc) vào nồi, đảm bảo nước ngập thịt.
- Cho trứng cút đã luộc vào.
- Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ kho liu riu trong 45–60 phút, thỉnh thoảng lật thịt để thấm gia vị đều.
Thành Phẩm
- Thịt ba chỉ mềm, béo ngậy, thấm đều gia vị, nước kho có màu nâu óng và sánh đặc.
- Trứng cút đậm đà, vàng đẹp mắt.
- Món thịt kho tàu ngon nhất khi ăn kèm cơm nóng và dưa giá muối.
Mẹo Nhỏ Để Món Thịt Kho Ngon Hơn
- Dùng nồi đất hoặc nồi gang để giữ nhiệt và làm thịt mềm ngon hơn.
- Nếu không có nước dừa, bạn có thể thay thế bằng nước lọc pha thêm một chút đường.
- Thêm một lát gừng hoặc nấm hương vào kho để tăng hương vị.